10 Gerechten Die Je Geproefd Moet Hebben!

Zuidwest-Frankrijk is niet alleen een paradijs voor liefhebbers van natuur, wijn en rustieke dorpen, maar ook voor fijnproevers. Deze regio, die strekt van de Dordogne en Lot-et-Garonne tot aan de Baskische kust en de Pyreneeën, staat bekend om zijn rijke, authentieke keuken vol traditie. Hier eet je geen standaard Franse brasserie-maaltijd, maar pure streekgerechten met karakter.

Denk aan confit de canard, zwarte truffel, en Armagnac – en dat is nog maar het begin.

Of je nu in de Périgord, Gascogne of het Baskenland verblijft, deze 10 gerechten en ingrediënten zijn onmisbaar tijdens jouw culinaire reis door Zuidwest-Frankrijk.

1. Confit de Canard (Gekonfijte Eend)

Een van de beroemdste gerechten uit de regio. Eendenbouten worden langzaam gegaard in hun eigen vet, wat zorgt voor mals vlees met een krokante huid. Vaak geserveerd met aardappeltjes in eendenvet gebakken.

2. Magret de Canard (Eendenborst)

Deze eendenborst wordt meestal rosé gebakken en geserveerd met een saus van bijvoorbeeld vijgen of rode wijn. Een ware delicatesse uit de streek rondom de Garonne.

3. Foie Gras

Liefhebbers van luxe smaken mogen foie gras niet overslaan. Zuidwest-Frankrijk is dé regio waar deze ganzen- of eendenlever met veel zorg en traditie wordt geproduceerd. Heerlijk op toast met vijgencompote of uiensaus.

4. Cassoulet

Een stevige bonenschotel met witte bonen, worst, eend en soms varkensvlees. Vooral populair in Toulouse en Castelnaudary. Perfect voor koudere dagen en ideaal bij een glas rode wijn uit de streek.

5. Zwarte Truffel (Truffe Noire)

De Périgord-truffel is een van de meest kostbare en geurige truffelsoorten ter wereld. In de winter vind je deze ‘zwarte diamant’ op markten in Sarlat en omliggende dorpen. Geraspt over pasta of verwerkt in omeletten: pure luxe.

6. Cabécou (Geitenkaas)

Een romige geitenkaas afkomstig uit de Lot en Dordogne. Perfect in een salade met walnoten, honing en geroosterde broodjes. Een typisch lunchgerecht in veel lokale bistro’s.

7. Piperade

Een Baskisch gerecht met paprika, tomaat, ui en ei, soms geserveerd met Bayonne-ham. Het is een kleurrijk, smaakvol gerecht dat perfect past bij de zonnige sfeer van Frans Baskenland.

8. Bayonne-ham

Een gezouten, gedroogde ham uit de regio rondom Bayonne. Minder sterk van smaak dan Italiaanse parmaham, maar met een subtiele, nootachtige smaak. Lekker als voorgerecht of bij een glaasje Irouléguy-wijn.

9. Walnoten uit de Périgord

De walnoot is hét symbool van de Périgord en wordt gebruikt in taarten, salades, sauzen en oliën. Probeer zeker ook tarte aux noix, een rijke notentaart met karamel.

10. Armagnac

Deze oudste Franse brandewijn komt uit Gascogne en is een karaktervol alternatief voor cognac. Armagnac wordt vaak na het eten geserveerd en is een geliefd digestief bij de lokale bevolking.

Lokale markten & ambacht

Een reis naar Zuidwest-Frankrijk is niet compleet zonder een bezoek aan de levendige marchés. Denk aan de markt in Sarlat, Villereal of Issigeac. Hier proef je de sfeer én de smaak van de streek: kazen, worst, honing, truffelproducten en lokale wijnen zoals Cahors en Bergerac.

Culinaire tip voor reizigers

Wil je echt de diepte in? Boek een table d’hôtes bij een lokale boerderij of wijnhuis.

Je eet vaak met de familie mee en ontdekt smaken die je in geen restaurant zult vinden.

Conclusie: De keuken van Zuidwest-Frankrijk is een feest voor wie houdt van krachtige smaken, ambachtelijke gerechten en bourgondisch genieten. Laat je verrassen door de diversiteit van gerechten en ingrediënten die elke regio biedt – van de truffels van de Périgord tot de paprika’s van het Baskenland.

Bon appétit!